I dolci delle feste

antiche ricette di famiglia

tutto l'aroma del lievito madre

lavorati a mano, come una volta

boella dolci delle feste panettone

Antiche ricette di famiglia.

boella dolci delle feste storia 1939 2
boella dolci delle feste storia

I dolci delle feste.

Il segreto è nel procedimento, inalterato dal 1939, quando il maestro pasticcere Boella Alessandro sfornava i primi panettoni fatti con le antiche ricette di famiglia che vengono utilizzate ancora oggi.

La Madre, prodotto vivo e in grado di moltiplicarsi, richiede abilità e costante attenzione ed è proprio lei a regalare la morbidezza e la tipica struttura alveolata al dolce, a costruirne la forma ed a determinarne l’aroma. Ogni mattina viene rinfrescata con farina e acqua, poi, finita la prima fermentazione, se ne mette da parte una piccola porzione che il giorno dopo servirà a produrne altra, come si faceva già nel 1939.

Una continuità che si rinnova nel procedimento rispettoso dei lenti tempi di lievitazione e di raffreddamento.

Diverse fasi vengono lavorate ancora a mano, come una volta, nel pieno rispetto dell’antica tradizione artigiana.

boella dolci delle feste storia 1939 2
boella dolci delle feste storia

I dolci delle feste.

Il segreto è nel procedimento, inalterato dal 1939, quando il maestro pasticcere Boella Alessandro sfornava i primi panettoni fatti con le antiche ricette di famiglia che vengono utilizzate ancora oggi.

La Madre, prodotto vivo e in grado di moltiplicarsi, richiede abilità e costante attenzione ed è proprio lei a regalare la morbidezza e la tipica struttura alveolata al dolce, a costruirne la forma ed a determinarne l’aroma. Ogni mattina viene rinfrescata con farina e acqua, poi, finita la prima fermentazione, se ne mette da parte una piccola porzione che il giorno dopo servirà a produrne altra, come si faceva già nel 1939.

Una continuità che si rinnova nel procedimento rispettoso dei lenti tempi di lievitazione e di raffreddamento.

Diverse fasi vengono lavorate ancora a mano, come una volta, nel pieno rispetto dell’antica tradizione artigiana.

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Antiche ricette di famiglia.

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